La intolerancia alimentaria no es lo mismo que la alergia alimentaria.

La alergia alimentaria se debe a la producción de anticuerpos IgE frente a las proteínas de algunos alimentos y desencadenan en nuestro organismo procesos alérgicos.

La intolerancia alimentaria, en una primera etapa, produce anticuerpos del tipo IgA y tras múltiples estímulos, del tipo IgG.

En algunos casos, a través de este proceso inmunológico, algunos alimentos pueden desencadenar trastornos digestivos; y en otros casos, manifestaciones que pueden ser difíciles de relacionar con el alimento, precisamente por provocar síntomas moderados y de tipo crónico.